La grill- Se crestează stratul de grăsime sub formă de carouri astfel încât condimentele să pătrundă bine în stratul de grăsime și se condimentează cu sare și piper. Apoi se taie bucata în felii groase de-a lungul fibrei, se rulează astfel încât grăsimea să rămână la exterior. Rulourile se înșiră pe țepușele de frigărui, se sărează pe toate laturile și se frig pe grătarul bine încins, la căldură indirectă acoperit cu capac. Se lasă la gătit timp de 20-25 de minute, întorcându-le pe cealaltă parte la fiecare 5-7 minute. Se înlătură de pe grill când temperatura internă a cărnii ajunge la 55°C (medium-rare). Se lasă la odihnit 5 minute, se scot de pe țepușe și se feliază subțire.

La cuptor – bucata întreagă, marinată la rece 1-2 ore în prealabil cu ulei, sare și condimente, se aduce la temperatura camerei, se frige în tigaie cu stratul de grăsime în jos timp de 20 de minute, apoi se întoarce pe partea cu carne și se mai lasă 2 minute, pentru a prinde crustă. Cuptorul se preîncălzește la 120°C. Bucata se transferă într-o cratiță cu fund tip grill și se dă la cuptor pentru 1 oră. Se scoate și se lasă la odihnit.