Carnea de vită trebuie tamponată în prealabil cu șervete de hârtie. Rumeniți bucata de carne într-o tigaie grea, cu fund gros, cu o lingură de ulei de măsline. Când uleiul este foarte fierbinte, se adaugă carnea de vită și se frige fără a o mișca, până se rumenește,m adică se crează o crustă maro frumoasă. Frigeți carnea pe rând, pe toate laturile.
Prin acest mod de gătire se îmbunătățește aspectul și se intensifică aroma cărnii de vită Angus. Carnea se rumenește mai întâi, apoi se continuă gătirea ei prin prăjire, fierbere sau înăbușire. Atunci când carnea devine maro, aromele devin complexe, acesta fiind un pas important în procesul de gătire a cărnii de vită Angus, în vederea obținerii unei fripturi de vită fragede și aromate.
