Piesa Flat Iron, provine din sfertul anterior al carcasei și este cunoscută pentru frăgezimea sa și marmorarea bogată, făcând-o o alegere versatilă și plină de aromă pentru grătar sau prăjire la tigaie.  Acest steak este o piesă relativ nouă în bucătărie, obținută din spată. Ceea ce o face specială este înlăturarea țesutului conjunctiv care străbate centrul acestei bucăți de carne, rezultând două fripturi Flat Iron cu formă uniformă și lipsite de nervuri.
Cu un nivel de marmorare asemănător cu cel al unor piese mai scumpe, precum antricotul sau New York strip, această piesă oferă o combinație echilibrată de frăgezime și gust bogat. Piesa Flat Iron a fost inițial subestimată, dar ulterior măcelarii și bucătarii au apreciat calitățile sale, devenind acum o alegere populară pentru cei care caută o experiență culinară de calitate superioară, fără a plăti prețul ridicat al unor piese premium.