Cowboy steak, face parte din piesele de tip ribeye, care provin din partea anterioară a coloanei vertebrale. Ceea ce îl diferențiază de antricot este dimensiunea coastei care este cu 5-6 cm în exteriorul piesei. Grosimea unei bucăți este dată de lățimea coastei, astfel cantitatea de carne a acestei piese este suficient de mare pentru 2 persoane. Cowboy steak are un nivel înalt de marmorare care conferă steak-ului o aromă bogată iar datorită prezenței osului, în momentul gătirii această piesă va impresiona prin suculență și frăgezime.

Denumiri uzuale: Cowboy Ribeye; Cowboy Steak; Frenched Rib Steak