Reprezintă piesa din pulpa de vită ce cuprinde musculatură internă a coapsei. Fiind un mușchi foarte solicitat în timpul mersului, capacul nu prezintă atât de multă grăsime intramusculară iar textura fibrei musculare este mai densă. Această piesă este mai slabă dar cu un gust foarte pronunțat.

În funcție de modul de tranșare se pot obține preparate diverse. De exemplu partea din mijloc a capacului este foarte bună pentru șnițele iar lateralele se pot tăia în cubulețe pentru gulaș. Dar cel mai des este utilizată pentru fripturi sau chiar și pentru prăjire/sotare. Această piesă are un raport bun calitate preț și este perfectă pentru o masă în familie în fiecare zi a săptămânii.

Denumiri uzuale: Top side