Pentru a ne bucura de niște mâncăruri reușite, din carne de vită fragedă și aromată, trebuie mai întâi să cunoaștem sortimentele angus pe care le utilizăm și câteva reguli de bază din prepararea acestora.
CAPAC
DENUMIRI UZUALE: Top side
DESCRIERE: Reprezintă piesa din pulpa de vită ce cuprinde partea anatomică formată din musculatura internă a coapsei. Fiind un mușchi care este foarte solicitat în timpul mersului, capacul nu prezintă atât de multă grăsime intramusculară, iar textura fibrei musculare este mai densă, însă cu un gust foarte pronunțat. In funcție de modul de tranșare, putem obține piese bine calibrate și cu destinații diverse. De exemplu partea din mijloc a capacului este foarte bună pentru șnițel, iar lateralele se vor tăia cubulețe pentru gulaș. Pentru a valorifica cât mai mult gustul și calitatea acestei piese, se recomandă gătirea prin fierbere, înăbușire sau la cuptor.
METODĂ DE PREPARARE: snițel, gulaș, ciorbă de vită sau preparate la cuptor.
CAPAC DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa capac de angus online de AICI sau de AICI
NUCA
DENUMIRI UZUALE: Top side
DESCRIERE: Este o piesă din pulpă şi cuprinde regiunea anatomică a bicepsului femural. Aspectul de nucă este dat de forma rotundă a piesei. Carnea este slabă şi fragedă. Nuca este unul din mușchii care este folosit cel mai puțin în mișcarea animalului. Astfel este una din piesele cele mai fragede din pulpă. Fibra musculară este mai subțire, cu destul de multe inserții de grăsime, oferind astfel un gust deosebit și suculență.
METODĂ DE PREPARARE: Se recomandă pentru gulaș, ciorbă.
NUCĂ DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa nucă de angus online de AICI.
RASOL ALB
DENUMIRI UZUALE: Top side
DESCRIERE: Piesa din pulpă cu un nivel de grăsime redus ce provine din partea exterioară a pulpei. Prezintă fibra musculară striată. Fibra acestei piese este utilizată pentru mișcare, astfel încât este mai puțin fragedă. Are o formă similară cu cea a mușchiului.
METODĂ DE PREPARARE: Se recomandă pentru diverse tipuri de fripturi.
RASOL ALB DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa rasolul alb de angus online de AICI.
FRICANDOU
DENUMIRI UZUALE: Silverside
DESCRIERE: Piesa din pulpă, puțin mai slabă decât capacul, provine din partea de unde este scos rasolul alb. Deși fricandoul și rasol alb au texturi diferite, se pot găti în același timp în același mod și atunci se va prezenta diferența de textură și de gust, fie se gătesc separat în două preparate diferite.
METODĂ DE PREPARARE: Se pretează pentru preparate înăbușite sau fripturi.
FRICANDOU DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa fricandou de angus online de AICI sau de AICI
RASOL CU OS
DENUMIRI UZUALE: Osso bucco
DESCRIERE: Reprezintă partea inferioară a pulpei, respectiv zona gambei. Piesele sunt feliate și conțin partea din osul tubular. Datorită osului tubular care conține măduvă prin gătire carnea oferă un gust intens si mult diferit față de toate celelalte piese. Gustul nu este neapărat unul de vită, cât mai mult unul de măduvă. Textura fibrei este foarte densă, cu un conținut de grăsime redus.
METODĂ DE PREPARARE: cuptor, fierbere
RASOL CU OS DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa rasolul cu os de vită angus online de AICI.
CHIULOTĂ
DENUMIRI UZUALE: Rump
DESCRIERE: Chiulota este piesa cu cel mai înalt grad de frăgezime și marmorare din pulpă. Poate fi considerată o punte de trecere între vrăbioară si pulpă, păstrând de asemenea un strat semnificativ de grăsime în partea superioară. Este o piesă al cărei mușchi nu este atât de mult în mișcare, de unde și nivelul de frăgezime.
METODĂ DE PREPARARE: Se poate pregăti la grill, tigaie, cuptor.
CHIULOTĂ DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa chiulotă de angus online de AICIsau de AICI
T-BONE
DENUMIRI UZUALE: T-Bone steak, Porterhouse, Fiorentina
DESCRIERE: Piesă anatomică ce conține mușchiul și vrăbioara despărțite de un os în formă de T. Oferă o frăgezime optimă însă și o savoare completă datorită celor 2 tipuri de carne/piesă/cuturi. Prezintă un grad ridicat de marmorare, frăgezime și gust.
METODĂ DE PREPARARE: Grill, tigaie și cuptor.
T-BONE DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa T-bone de vită angus online de AICI
ANTRICOT CU OS
DENUMIRI UZUALE: Bone-in Rib-eye, Costata, Cote de Boef
DESCRIERE: Antricotul cu os este una din piesele cele mai savuroase din toată carcasa oferind un grad ridicat de marmorare și un strat generos de grăsime. Piesa tăiată cu os și cu capacul antricotului oferă prin gătire senzații gustative diferite însă la fel de gustoase cu mici diferențe de frăgezime.
METODĂ DE PREPARARE: Grill, tigaie și cuptor.
ANTRICOT CU OS DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa antricot cu os de vită angus online de AICIsau de AICI
ANTRICOT FĂRĂ OS
DENUMIRI UZUALE: Rib-eye
DESCRIERE: Antricotul reprezintă una din piesele cele mai fragede, suculente și aromate. Fiind o piesă care se găsește în interiorul coastelor animalului, fibra musculară este foarte puțin în mișcare, de unde gradul de frăgezime ridicat.
METODĂ DE PREPARARE: Grill, tigaie și cuptor.
ANTRICOT DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa antricot de vită angus online de AICI sau de AICI
MUȘCHI FILE
DENUMIRI UZUALE: Tenderloin, Fillet
DESCRIERE: Această piesă este cea mai fragedă din toată carcasa, lipsita de grăsime dar totuși suculentă, cu o textura fină, untoasă. Frăgezimea acestei piese se datorează faptului că este un mușchi care este foarte puțin în mișcare. Se regăsește în zona coloanei poziționată sub vrăbioară.
METODĂ DE PREPARARE: Grill, tigaie și cuptor.
MUȘCHI FILE DE VITĂ PREȚ: puteți achiziționa mușchi file de vită angus online de AICI
CARNE VITĂ LUCRU PENTRU BURGERI (CVL)
DENUMIRI UZUALE: Trimings
DESCRIERE: CVL-ul este reprezentat resturile de carne și grăsime ce cad în urma tranșării pieselor principale. Acestea pot avea o proporție carne grăsime fie 80/20 sau fie 90/10 în funcție de destinație. CVL-ul pentru burgeri este format ca și mix din gât, greabăn, piept și spată, însă de menționat că nu se face referire la resturi, ci părți procentuale din fiecare piesă.
METODĂ DE PREPARARE: cuptor, grătar, fierbere
BLACK ANGUS BURGER PREȚ: puteți achiziționa burger de vită angus online de AICIsau de AICI
