STANDARDUL DE CALITATE
ANGUS ÎN EUROPA
Nu orice carne de vită care poartă numele de Angus e de calitate superioară. Pentru ca produsul final într-adevăr să se ridice la popularitatea numelui, există standarde de calitate ce trebuie îndeplinite. Acestea sunt definite diferit pentru sistemul American și cel European (European Union EUROP Classification), însă urmăresc în linii mari aceleași criterii principale care vor încadra produsul în categorii de calitate.
Iată mai jos principalele criterii ale standardului de calitate pentru carnea de vită Angus:
- Creșterea și furajarea naturală a animalelor
– crescute pe pășune, într-un mediu de stres redus, vitele duc o viață liniștită care se reflectă în tensionarea redusă a mușchilor, rezultând de aici o carne de vită fragedă.
– sistem complet 100% pur și natural al bovinelor din rasa Angus
– fără hormoni de creștere, antibiotice sau organisme modificate genetic
– e recomandat ca animalele să aibă posibilitatea să pășuneze liber în funcție de nevoile organismului lor, iar pe timpul lunilor reci hrănirea să se realizeze cu furaje naturale.
- Trasabilitatea
– posibilitatea identificării și urmăririi produselor finite este o soluție pentru protecția consumatorului
– un instrument de control și delimitare de responsabilitate, denotând un bun management
- Grăsime intramusculară (marmorare) și extra musculară
– este obținută în urma unui proces de finisare bine pus la punct, bazat pe rețete de furajare atent selectate și doar din furaje naturale
– în etapa de finisare se suplimentează furajarea cu o cantitate mică de cereale ce are ca scop intensificarea gradului de marmorare și asigurarea unei grăsimi curate și de culoare albă
– principalul rol al grăsimii este de a oferi gust și frăgezime
– o bună proporție de grăsime va oferi întotdeauna un plus major de calitate
- Maturare
– rol esențial în îmbunătățirea însușirilor cărnii
– umiditatea se evaporă din carne, acest proces duce la creșterea concentrației de arome și gust
– enzimele naturale conduc la ruperea țesuturilor fibrelor musculare, având ca efect frăgezirea cărnii
– perioada de maturare poate dura între 18 şi 28 zile (sau chiar mai mult pentru pasionații de carne de vită ce doresc un gust mai pronunțat)
- Gust, aromă, frăgezime
– savurarea cărnii de vită de calitate depinde de frăgezimea, suculența și aroma acesteia
– aceste trei atribute pot fi îmbunătățite prin practicile de producție la nivelul fermei, precum și de modul în care este procesată carnea.
– gustul cărnii depinde de grăsime pentru a fi suculentă și cu o aromă aparte
Pe scurt, pentru a atinge un standard de calitate superioară, carnea de vită Angus trebuie să provină de la vite crescute natural pe pășune, trebuie să aibă un grad ridicat de marmorare, ceea ce îi va conferi frăgezime și aromă, precum și să prezinte trasabilitate, adică să treacă printr-un proces de producție ușor de urmărit în toate etapele sale, de la furajarea animalului până la maturarea cărnii.