Roasting beef – tehnica fripturilor fragede, suculente și ușor de preparat
Urmează sfaturile de mai jos și fripturile de vită vor deveni preferatele tale.
”Roasting” se referă la prăjirea cărnii de vită, în cuptor, într-o tavă de prăjire cu (sau fără) grătar, până când se rumenește la exterior dar rămâne suculentă în interior. Nu adăuga apă în tigaie! Aceasta va aburi mâncarea în loc să o prăjească, făcând mâncarea moale și mai puțin gustoasă.
Prăjirea folosește toate metodele de transfer de căldură: radiație, convecție și conducție.
- Căldura radiază de pe pereții cuptorului pentru a găti suprafața exterioară a cărnii
- Aerul cald din cuptor transferă sau convectează căldura în carne
- Exteriorul încălzit al cărnii conduce căldura spre interior
Cum calculezi cantitatea de carne necesară?
Planificați 0.5 kg pentru fiecare doi adulți și o jumătate din cantitate pentru copii. La final puteți adăuga, pentru orice eventualitate, încă 0.5 kg. Friptura rămasă se poate folosi ușor la mesele viitoare, în sandwich-uri sau salate.
Carnea de vită devine mai fragedă cu cât o gătești mai mult timp?
Unele bucăți de carne se vor înmuia la o gătire îndelungată, altele, însă, vor deveni tari din cauza fierberii excesive.
Mușchii rezistenți, cu mult țesut conjunctiv, au nevoie de o perioadă lungă de gătire pentru a se înmuia, pe când carnea fragedă, bine marmorată are nevoie de un timp redus de gătire.
Cât timp trebuie să fie gătită o bucată de carne pentru a fi fragedă, depinde de piesa pe care ați ales-o pentru a face friptura.
Cât timp prăjiți carnea de vită?
Preîncălziți cuptorul la 220°C, puneți friptura în cuptor și coaceți aproximativ 15 minute, apoi reduceți căldura la 190°C.
Timp aproximativ de prăjite:
13-15 minute/ kg – grad de gătire ”în sânge”
17-19 minute/ kg – grad de gătire mediu
22-25 minute/ kg – grad de gătire complet
Cum evit uscarea cărnii?
Atunci când gătiți o friptură în cuptor, păstrați-o neacoperită până când este prăjită la gradul de coacere dorit. După ce o scoateți din cuptor, acoperiți-o cu folie de aluminiu și lăsați-o să stea 15 minute înainte de a o tăia. Acest lucru permite ca sucurile să se redistribuie, împiedicând scurgerea lor în timpul tranșării – evitând carnea uscată și un rezultat dezamăgitor.
Pas cu pas pentru o friptură reușită!
Friptura este unul dintre cele mai simple moduri de a găti carnea de vită și cea mai potrivită pentru bucățile mari. Este adevărat că, din cauza dimensiunii lor, cele mai multe fripturi de vită vor avea nevoie de câteva ore pentru a fi gătite, însă, prin gătirea potrivită, carnea de vită poate deveni un preparat incredibil de fraged și gustos.