Ciorbă de burtă Angus
Ciorba de burtă este un preparat tradițional românesc, savurat de obicei în zilele de sărbătoare sau la ocazii speciale. Rețeta clasică include ingrediente precum burtă de vită și oase de vită Angus de calitate superioară, legume rădăcinoase, smântână, ouă și usturoi, fiind caracterizată printr-o textură cremoasă și un gust acrișor.
Ingrediente (pentru 8 porții)
700 g burtă de vită Angus (fiartă în prealabil și tăiată fideluțe)
200 g rasol de vită cu os Angus
1/2 căpățână de usturoi
150 g ceapă albă
100 g morcov
50 g păstârnac
50 g pătrunjel rădăcină
1 foaie de dafin
1 lingură rasă de piper boabe
Sare, după gust
250 g smântână
1,5 L apă
Mod de preparare
Prepararea supelor: Pune apa la fiert într-o oală mare. După ce ajunge la punctul de fierbere, adaugă rasolul de vită Angus și lasă-le să fiarbă la foc mic timp de maxim o oră, spumând periodic – carnea de vită Angus fierbe mai ușor ca altă vită
Adăugarea legumelor: După o oră, adaugă legumele rădăcinoase (morcov, păstârnac, pătrunjel rădăcină) și ceapa întreagă. Continuă fierberea la foc mic pentru încă 2-3 ore, până când oasele și legumele sunt fierte bine.
Prepararea burții: Între timp, spală bine burta de vită Angus sub jet de apă rece. Dacă este necesar, poți să o opărești pentru a o curăța mai ușor.
Strecurarea supelor: După ce oasele și legumele sunt fierte, strecoară supa obținută, păstrând lichidul și eliminând resturile solide.
Fierberea burții: Pune burta curățată într-o oală separată cu apă rece și las-o să fiarbă până devine fragedă. Apoi, adaugă burta fiartă în supa strecurată și lasă-le să fiarbă împreună pentru încă 30 de minute.
Prepararea liezonului: Într-un bol, bate gălbenușurile de ou cu smântâna până obții o compoziție omogenă.
Dregerea ciorbei: Ia câteva linguri de supă fierbinte și adaugă-le treptat în amestecul de ou și smântână, amestecând continuu pentru a tempera compoziția. Apoi, toarnă treptat acest amestec în oala cu ciorbă fierbinte, amestecând constant pentru a evita coagularea ouălor.
Condimentarea: Adaugă usturoiul zdrobit, piperul măcinat și sare după gust.
Finalizarea: Lasă ciorba să fiarbă la foc mic pentru încă 10-15 minute, apoi adaugă oțet după gust pentru a obține aciditatea dorită.
Servire
Ciorba de burtă Angus se servește fierbinte, alături de smântână, oțet și ardei iute, după preferință. Pentru o variantă mai ușoară, poți înlocui smântâna cu iaurt mai gras.