Hammersteak
Gătire indirectă
Publicat în data de:
3. iulie 2025
Ingrediente principale:
- 1 Hammer Steak de vită Angus (2–3 kg)
- Muștar Dijon cu boabe și ulei de măsline (pentru stratul de aderență)
- Mix de condimente pentru rub uscat: sare grunjoasă, piper negru proaspăt măcinat, paprika afumată, usturoi pudră, zahăr brun
- Hârtie de copt + folie de aluminiu (pentru gătire indirectă)
Notă:
Se recomandă o hârtie de copt specială pentru smoker. Dacă nu este disponibilă, învelește complet hammer-ul mai întâi în hârtie de copt, apoi în folie de aluminiu groasă, de calitate. Sigilează bine marginile – ideal cu o „fundă” strânsă din folie.
Mod de preparare:
- Pregătirea cărnii
Unge bucata de carne pe toate părțile cu un amestec de muștar cu boabe și ulei de măsline. - Condimentare intensă (rub uscat)
Presară generos mixul de condimente, asigurându-te că este acoperită uniform. Acest strat va forma o crustă aromată și apetisantă în timpul gătirii. - Împachetare & afumare
Gătește hammer steak-ul la smoker sau în cuptor, la temperatură medie (160–180°C), timp de aproximativ 4 ore.
După acest interval, verifică dacă învelișul este încă bine sigilat, apoi redu temperatura la 120–130°C pentru încă 4 ore.
Ultima etapă: 2 ore suplimentare la 100°C, pentru frăgezire completă.
Gătire indirectă obligatorie – fără flacără directă! - Finalul spectaculos – flambare pe plită încinsă (opțional)
Desfă carnea și așaz-o direct pe o plită încinsă (tip OFYR). Flambeaz-o pentru un efect vizual spectaculos și o crustă caramelizată perfectă.
Las-o apoi să se odihnească 10–15 minute înainte de a o tăia.
Servire:
Carnea se desprinde ușor de pe os, iar fibrele se pot rupe cu mâna sau cu gheare de oțel.
Amestecă bucățile fragede cu sucurile aromate rămase în interiorul hârtiei de copt.
Se servește cu pâine prăjită sau legume trase rapid pe plită – o experiență rustică, plină de savoare.
➤ Premiumangus.ro vă urează poftă bună!
