5 modalități de conservare a cărnii de vită Premium Angus
Datorită raportului mare de proteine, vitamine și nutrienți, carnea de vită este foarte importantă în alimentația noastră. Uneori, însă, e dificil să planificăm un meniu variat, cu diverse tipuri de ingrediente, pe parcursul unei săptămâni.
Cheia unei alimentații echilibrate și sănătoase, este organizarea. Iar cel mai ușor mod de a ține pasul cu un meniu variat, este să ai toate ingredientele necesare, la-ndemână. Conservarea alimentelor, este, deci, esențială în acest proces. Dacă tot suntem în perioada preparării și depozitării alimentelor, iată sugestiile noastre pentru a conserva carnea de vită Premium Angus.
Maturare uscată
Metoda Dry-Aging este o metodă clasică de maturare folosită de sute de ani. Carnea se va matura neambalată la o temperatură de ca. 1-3 °C și la o umiditate relativă a aerului de 75 – 85 %.
Caracteristică tipică acestei metode de maturare este pierderea sau scăderea lichidelor din carne. Gustul se conturează, astfel, prin evaporarea apei. Pentru această metodă de maturare, este foarte importantă, asigurarea condițiilor constante de umiditate și temperatură.
Carnea poate fi ținuită în acest sistem, până la căteva luni. Trebuie menționat, însă, că gustul acesteia se va modifica pe parcursul procesului de maturare, având o aromă tot mai puternică.
Mezeluri de casă
Pastrama de vită, făcută-n casă, poate fi afumată sau natur, fiartă sau crud uscată. E nevoie de o bucată de carne slabă în grăsime pecum cele provenite din pulpă (rasol alb). Se poate alege și altă piesă, precum capac sau nucă, chiar și mușchiulet.
Carnea se curăță de pielițe (dacă e cazul) și se tamponează cu un șervet de hârtie. Apoi se îmbracă, ori într-o plasă alimetară (de sfoară), sau într-un ambalaj alimentar cu mucegai (se găsește în comerț). La final se adaugă condimente, din ambundență.
Pastrama se dă la rece, într-un vas închis ermetic, dar nu la congelator. Se lasă 3-4 zile cu condimente. Se scoate și se agață afară, la loc răcoros și aerisit și se mai lasă 3 zile, ca să se zvânte. Apoi, se poate pune la afumat sau la uscat.
Beef Jerky
Carnea uscată sub forma de Beef Jerky are un gust excepțional și este obținută din 100% carne de vită premium. Aliment de înaltă calitate și cu un termen de valabilitate mare, se caracterizează printr-un conținut ridicat de proteine și un conținut scăzut de grăsimi și carbohidrați.
Se alege o carne slabă în grăsime și se taie fășii subțiri care sunt apoi condimentate, după preferințe. Sare este obligatorie în proces, pentru a preveni creșterea bacteriilor, înainte de terminarea procesului de deshidratare. Fășiile de carne sunt așezate fie într-un deshidrator sau într-un loc special amenajat pentru uscarea alimentelor, la o temperatură scăzută (de exemplu o pivniță de alimente).
La garniță/ conserva de casă
Se folosește carne refrigerată, în general slabă în grăsime, dar se poate alege și altceva, după preferințe. Carnea se taie cuburi de aprox. 3x3cm sau puteți folosi direct carnea de vită din shop, denumită gulaș.
Se condimentează cu mirodenii la alegere, însă sarea e esențială (cam 15 gr sare, la 1kg de carne) și se amestecă toate într-un bol. Se sterilizează borcanele. Acesta este un pas extrem de important pentru siguranța alimentară, deci vă recomandăm să îi acordați atenția cuvenită. Apoi, carnea se îndeasă în borcane, lăsând cam 1 deget grosime, până în buză. Borcanele cu carne, închise ermetic, se așază fie la cuptor pentru gătire, sau într-o oală cu apă, la fiert molcom.