SORTIMENTELE PREMIUM ANGUS
Pentru a ne bucura de niște preparate reușite, carne fragedă și
aromată trebuie mai întâi să cunoaștem ingredientele pe care le
utilizăm și câteva reguli de bază din gătirea acestora.
Descrierea pieselor Premium Angus
DENUMIRI UZUALE
T-bone Steak
Porterhouse Steak
DESCRIERE
Reprezintă una din principalele steak-uri și este obținut din partea de coloană denumită și „short loin”. T-bone-ul include un os în formă de „T” având carne pe ambele părți. Pe o parte avem mușchi, iar pe cealaltă vrăbioara.
METODĂ DE PREPARARE
Grătar – cea mai folosită
Tigaie
METODĂ DE GĂTIRE
La grătar – în funcție de cum se dorește (în sânge, medie sau bine făcută) se pune pe grătarul foarte bine încins între 3 și 5 minute pe fiecare parte. Pentru grătar nu se folosesc condimente înainte de gătire.
La tigaie – Se adaugă pe T-bone sare, piper sau alte condimente, în tigaie se adaugă puțin ulei de măsline, când uleiul este încins se adaugă T-bone-ul, iar când sucul din T-bone începe să apară la suprafață T-bone trebuie întors. Timpul de gătire este în jur de 8-10 minute.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 600 – 800 gr
DENUMIRI UZUALE
Bone in Rib Eye, Costata, Cote de boeuf
DESCRIERE
Antricotul cu os este un steak obținut din coloană partea cu coaste. Zona care cuprinde antricotul pornește de la coastă a 6-a până la coasta a 13-a.
METODĂ DE PREPARARE
Grătar, Tigaie
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 0.6 – 0.9 kg
Steak-urile se vor porționa în buc. de 600–900g
DENUMIRI UZUALE
Tenderloin Roast
DESCRIERE
Având cea mai mare frăgezime și cu o textură fină, mușchiul file reprezintă steak-ul de cea mai bună calitate.
Acesta provine din partea de coloană denumită și „short loin”. Este poziționat lângă coloana vertebrală și are formă de „pește”.
METODĂ DE PREPARARE
Grătar, Tigaie, Cuptor
ALTE INFORMAȚII
Ambalat in vid
Greutate per buc: 0.5 – 0.6 kg
Piesele se vor porționa în bucăți de 150 – 250 g
DENUMIRI UZUALE
Rump Steak
DESCRIERE
Chiulota este cea mai importantă piesa din pulpă cu o textură fină și bine marmorată. Este cunoscută ca un steak foarte bun cu o frăgezime asemănătoare ca vrăbioara însă cu un gust mai intens. Aceasta provine dintre zona lombară și pulpa.
METODĂ DE PREPARARE
Grătar
Tigaie
METODĂ DE GĂTIRE
Chiulota este cunoscută ca rump steak, se taie bucăți cu o grosime de aprox 2 cm și se pune pe grătarul bine încins între 6 și 8 min, în funcție de cum se dorește.
Se mai recomandă pentru friptură sau pentru Stroganoff de vită.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 1 kg
Piesele se vor porționa în bucăți de 150 – 250 g
DENUMIRI UZUALE
Top side
DESCRIERE
Reprezintă piesa din pulpa de vită ce cuprinde partea anatomică formată din musculatura internă a coapsei.
METODĂ DE PREPARARE
Capacul se poate folosi pentru snițel, gulaș, ciorbă de vita sau preparate la cuptor.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 1.0 kg
DENUMIRI UZUALE
Knuckle
DESCRIERE
Este o piesă din pulpă şi cuprinde regiunea anatomică a bicepsului femural. Aspectul de nucă este dat de forma rotundă a piesei. Carnea este slabă şi fragedă.
METODĂ DE PREPARARE
Se recomandă pentru gulaș, ciorba.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 1 kg
DENUMIRI UZUALE
Silverside
DESCRIERE
Piesa din pulpă, puțin mai slabă ca și capacul, provine din partea de unde este scos rasolul alb.
METODĂ DE PREPARARE
Se pretează pentru preparate înăbușite sau fripturi.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat in vid
Greutate per buc: 1.5 kg
DENUMIRI UZUALE
Eye of round
DESCRIERE
Piesa din pulpă lipsită de grăsime ce provine din partea exterioară a pulpei. Prezintă fibra musculară striată.
METODĂ DE PREPARARE
Se recomandă pentru diverse tipuri de fripturi.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 1 kg
DENUMIRI UZUALE
Osso bucco
DESCRIERE
Reprezintă partea inferioară a pulpei respectiv zona gambei. Piesele sunt feliate și conțin și os.
METODĂ DE PREPARARE
Se poate pregăti la cuptor și se recomandă să fie fiert anterior aprox 10-15 min.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 400 – 600 g
DENUMIRI UZUALE
Burger
DESCRIERE
Se prepara din carne vită lucru, obținută din sfert anterior, din gât, piept și spată cu o proporție de carne și grăsime de 75%/25%. Nu se folosește adaos de seu datorită faptului că aceste piese au un grad ridicat de grăsime proprie.
METODĂ DE GĂTIRE
Burgerul se poate folosi la grill și preparat în tigaie.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 0.18 kg
DENUMIRI UZUALE
Chuck
DESCRIERE
Reprezintă piesa care se găsește în interiorul coastelor, fiind o continuare înspre gât a antricotului. Este o piesă intens marmorată fragedă și suculentă.
METODĂ DE PREPARARE
Greabănul se poate folosi la grill, marinare, fripturi și preparate în tigaie.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 1.25 kg
DENUMIRI UZUALE
Skirt steak
DESCRIERE
Este o piesă din partea de flanc a animalului. Este o piesă subțire, cu multe inserții de grăsime, foarte aromată și cu un grad ridicat de frăgezime. Prezintă un aspect franjurat și nu conține decât puțină grăsime extramusculară și nici țesuturi conexe. Are un gust pronunțat, bogat și aromat.
METODĂ DE PREPARARE
Se așează pe grill așa cum este sau pentru o altă aromă poate fi inițial marinată.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
DENUMIRI UZUALE
Shoulder clod, Chuck tenderloin, shoulder tenderloin
DESCRIERE
Este piesa cea mai mare din spată, ce poate fi împărțită în mai multe piese. Prezintă o proporție bine echilibrată de carne și grăsime și prezintă o aromă intensă dacă este tăiat felii contra fibrei.
METODĂ DE PREPARARE
Spata se poate folosi la cuptor, fierbere preparate prin marinare gătite pe grill sau în tigaie, fripturi
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
Greutate per buc: 1.25 kg
DENUMIRI UZUALE
Trimings
DESCRIERE
CVL-ul este reprezentat resturile de carne și grăsime ce cad în urma tranșării pieselor principale. Acestea pot avea o proporție carne grăsime fie 80/20 sau fie 90/10 în funcție de destinație. CVL-ul nostru este format ca și mix din gât, greabăn, piept și spată. De menționat este că această categorie nu face referire la resturi ci la părți procentuale din fiecare piesă.
METODĂ DE PREPARARE
Carnea tocată CVL poate fi folosită pentru prepararea sarmalelor, perișoarelor, a ardeilor umpluți, etc.
ALTE INFORMAȚII
Ambalat în vid
