Fiind un mușchi care este foarte solicitat in timpul mersului, capacul nu prezintă atât de multă grăsime intramusculară iar textura fibrei este mai densă, însă cu un gust foarte pronunțat. În funcție de modul de tăiere a cărnii se pot obține piese bine calibrate, cu destinații diverse. De exemplu partea din mijloc a capacului este foarte bună pentru șnițele iar lateralele se vor tăia in cubulețe pentru gulaș.