STANDARDUL DE CALITATE
ANGUS ÎN EUROPA

STANDARDUL DE CALITATE
ANGUS ÎN EUROPA

Nu orice carne de vită care poartă numele de Angus e de calitate superioară. Pentru ca produsul final într-adevăr să se ridice la popularitatea numelui, există standarde de calitate ce trebuie îndeplinite. Acestea sunt definite diferit pentru sistemul American și cel European (European Union EUROP Classification) însă urmăresc în axe mari aceleași criterii principale care vor încadra produsul în categorii de calitate.

 

Iată mai jos principalele criterii după care e evaluată calitatea cărnii de vită Angus:

 

  1. Creșterea și furajarea animalelor

– crescute într-un mediu de stres redus vitele duc o viață liniștită care se reflectă și în tensionarea redusă a mușchilor deci în obținerea unei cărni mai fragede.

– sistem complet 100% pur și natural al bovinelor din rasa Angus

– fără hormoni de creștere, antibiotice sau organisme modificate genetic

– e recomandat ca animalele să aibă posibilitatea să pășuneze în funcție de nevoile organismului iar pe timpul lunilor reci furajarea lor să se realizeze cu furaje naturale.

 

  1. Trasabilitate

– posibilitatea identificării și urmăririi produselor rezultate este o soluție pentru protecția consumatorului

– un instrument de control și delimitare de responsabilitate, denotând un bun management

 

  1. Grăsime intramusculară (marmorare) și extra musculară

– este obținută în urma unui proces de finisare bine pus la punct, bazat pe rețete de furajare atent selectate și doar din furaje naturale

– în etapa de finisare se suplimentează furajarea cu o cantitate mică de cereale ce are ca scop intensificarea gradului de marmorare și asigurarea unei grăsimi curate și de culoare albă

– principalul rol al grăsimii este de a oferi gust și frăgezime

– o buna proporție de grăsime va oferi întotdeauna un plus major de calitate

 

  1. Maturare

– rol esențial în îmbunătățirea însușirilor cărnii

– umiditatea se evaporă din carne, acest proces duce la creșterea concentrației de arome și gust

– enzimele naturale conduc la ruperea țesuturilor fibrelor musculare având ca efect frăgezirea cărni

– perioada de maturare poate dura între 18 şi 28 zile (sau chiar mai mult pentru pasionații de carne de vită ce doresc un gust mai pronunțat)

 

  1. Gust, aroma, frăgezime

– savurarea cărnii de vită de calitate depinde de frăgezimea, suculența și aroma acesteia

– aceste trei atribute pot fi îmbunătățite prin practicile de producție la nivelul fermei, precum și de modul în care este procesată carnea.

– gustul cărnii depinde de grăsime pentru a fi suculentă și cu o aromă aparte