RUMENIRE ȘI
ÎNĂBUȘIRE

RUMENIRE ȘI
ÎNĂBUȘIRE

Termenul englez pentru frigerea în oală este braising și se traduce în limba română prin rumenire. Prin această metodă, mai întâi rumeniți carnea de vită Angus într-o cantitate mică de ulei de măsline până devine maro. Apoi bucata de carne pe jumătate acoperită de lichid se fierbe ușor într-un vas cu capac etanș până este pătrunsă. Această metodă de preparare se numește înăbușire și este ideală pentru piese de angus care necesită timpi mai mari de gătire, cum ar fi piesele din pulpa de vită. Carnea din aceste piese mai întâi se rumenește, apoi se fierbe înăbușit pentru a obține o friptură de vită fragedă.