RUMENIRE ȘI
ÎNĂBUȘIRE

RUMENIRE ȘI
ÎNĂBUȘIRE

Cuvântul francez pentru frigerea în oală este braising. Prin această metodă, mai întâi rumeniți carnea într-o cantitate mică de ulei de măsline până devine maro. Apoi, cu carnea de vită pe jumătate acoperită de lichid, se fierbe ușor într-un vas cu capac etanș până este pătrunsă. Această metodă este ideală pentru piese care necesită timpi mai mari de gătire pentru a deveni mai fragede.