CARNEA ANGUS GĂTITĂ
PRIN ÎNĂBUȘIRE

CARNEA ANGUS GĂTITĂ
PRIN ÎNĂBUȘIRE

Înăbușirea este similară cu rumenirea, dar carnea de vită Angus este tăiată în bucăți de dimensiuni mai mici și fiertă în puțin lichid, spre deosebire de rumenire, unde avem nevoie doar de puțin ulei în tigaie pentru a rumeni bucata de carne, adică de a-i forma o crustă mai tare la exterior. Tehnica de fierere înăbușită necesită un vas adânc (poate fi oală, cratiță sau tigaie), cu puțină apă, sau alte medii lichide pe bază de apă (bulion, vin, bere) și constă în fierberea molcomă, la foc mic, de obicei vasul fiind acoperit cu un capac.

 

Pentru acest mod de gătire se folosesc în mod frecvent piese de carne provenite din pulpa de vită Angus, alături de legume, iar alimentele sunt servite fără a fi scurse, împreună cu mediul lichid în care au fiert. Bucățelele de carne pot fi ușor rumenite (ușor prăjite în ulei, pentru a forma crustă) în prealabil sau nu, în funcție de rețetă și preferințe, dar nemaifiind vorba de bucată întreagă, se poate trece direct la fierberea înăbușită a cuburilor de carne din care se va prepara un gulaș sau o tocăniță, conform rețetei.