Pentru a determina gradul de frigere al unei buc\u0103\u021bi de carne Angus, exist\u0103 trei metode: M\u0103surarea timpului de preparare, determinarea temperaturii miezului cu termometrul \u0219i testul de presiune cu degetul. Din pratic\u0103\u00a0 se consider\u0103 c\u0103 timpul de g\u0103tire nu este de baz\u0103, pentru c\u0103 to\u021bi ceilal\u021bi factori, cum ar fi grosimea feliei de carne, gradul de \u00eencingere a gr\u0103tarului, etc ar trebui s\u0103 fie \u00eentotdeauna identice, pentru a determina o perioad\u0103 de timp exact\u0103. Cu toate acestea, celelalte dou\u0103 metode au avut rezultate fiabile.<\/p>\n
<\/p>\n
Buc\u0103tarii se familiarizeaz\u0103 cu modul \u00een care arat\u0103 carnea de vit\u0103 \u0219i simt c\u00e2nd este g\u0103tit\u0103 la gradul lor de frigere preferat, dar un termometru de carne intern de citire instantanee este modul cel mai precis de a judeca gradul de frigere. \u00centotdeauna monitoriza\u021bi termometrul. \u00cen cazul \u00een care temperatura este prea mare, friptura de vit\u0103 poate s\u0103 se ard\u0103 pe exterior \u0219i s\u0103 nu se p\u0103trund\u0103 la interior.<\/p>\n
<\/p>\n
Indiferent de tehnica aleas\u0103, temperatura din mijlocul buc\u0103\u021bii de carne dezv\u0103luie adev\u0103rul despre culoarea pe care o are miezul, astfel trebuie s\u0103 ave\u021bi grij\u0103 ca sonda s\u0103 ajung\u0103 \u00een mijlocul buc\u0103\u021bii de carne f\u0103r\u0103 a perfora de prea multe ori carnea. Dac\u0103 frige\u021bi carnea \u00een tigaie, introduce\u021bi sonda dup\u0103 ultima \u00eentoarcere. Dac\u0103 g\u0103ti\u021bi carnea de vit\u0103 la cuptor pute\u021bi s\u0103 pune\u021bi sonda \u00eenc\u0103 din momentul introducerii c\u0103rnii \u00een cuptorul deja \u00eencins. Dac\u0103 ave\u021bi o bucat\u0103 de carne mai groas\u0103, pe care o rumene\u021bi \u00eenainte de a o pune \u00een cuptor, introduce\u021bi sonda doar c\u00e2nd pune\u021bi carnea \u00een cuptor.<\/p>\n
<\/p>\n
Urma\u021bi temperaturile de mai jos pentru a g\u0103ti carne de vit\u0103 Angus pe gustul dvs.<\/p>\n
<\/p>\n
\u00cen etapa de g\u0103tit “bleu” sau “rare” doar stratul exterior este rumenit, iar miezul c\u0103rnii arat\u0103 de parc\u0103 carnea ar fi crud\u0103. Temperatura din mijlocul c\u0103rnii este 49-52\u00b0 C, iar sucul c\u0103rnii care iese la t\u0103iere este puternic s\u00e2ngeros.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
\u00cen etapa de g\u0103tit medium-rare\u00a0 stratul exterior al c\u0103rnii se frige \u0219i prinde o culoare maronie. Temperatura miezului c\u0103rnii este de 55-57\u00b0 C, iar sucul c\u0103rnii este s\u00e2ngeros.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
\u00cen faza de frigere “medium” se frige partea exterioar\u0103 a c\u0103rnii p\u00e2n\u0103 se formeaz\u0103 o culoare maronie mai profund\u0103. Cu toate acestea, interiorul este \u00eenc\u0103 roz. Temperatura miezului este 61-63\u00b0 C, iar sucul c\u0103rnii este apos-uleios \u0219i doar pu\u021bin s\u00e2ngeros.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
\u00cen etapa de g\u0103tit “well done” bucata de carne este complet g\u0103tit\u0103 \u0219i are o culoare maronie at\u00e2t la exterior c\u00e2t \u0219i miezul. Temperatura miezului este 71-73 \u00b0 C, iar sucul c\u0103rnii este apos-uleios.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Cu un Garthermometer se poate m\u0103sura temperatura din miez a buc\u0103\u021bilor de carne. Pentru a face aceast\u0103 m\u0103surare nu e nevoie s\u0103 t\u0103ia\u021bi carnea \u0219i astfel nu-\u0219i pierde sucul prin \u00een\u021bepare. Un Garthermometer are \u00een v\u00e2rf un senzor de temperatur\u0103. \u00cen\u021bepa\u021bi carnea \u00een partea cea mai groas\u0103, astfel \u00eenc\u00e2t v\u00e2rful termometrului s\u0103 ajung\u0103 p\u00e2n\u0103 \u00een mijlocul acesteia. Ave\u021bi grij\u0103 ca v\u00e2rful s\u0103 nu ating\u0103 vreun os, deoarece, astfel se denatureaz\u0103 m\u0103sur\u0103toarea.<\/p>\n
<\/p>\n
Rare (52 \u00b0 C) \u2013 Centru ro\u0219u \u00eenchis<\/p>\n
Medium rare (57 \u00b0 C) – Centru ro\u0219u deschis<\/p>\n
Medium (63 \u00b0 C) – Centru roz<\/p>\n
Medium Well (66 \u00b0 C) – Centru u\u0219or roz<\/p>\n
Well Done (71 \u00b0 C) \u2013 pu\u021bin rozalie sau deloc<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Pentru buc\u0103\u021bi mai mici de carne gradul de frigere al acestora se poate determina f\u0103r\u0103 s\u0103-l taia\u021bi sau s\u0103 str\u0103punge\u021bi cu termometrul. La testul cu degetul trebuie s\u0103 aplica\u021bi presiune pe partea cea mai groas\u0103 a c\u0103rnii ap\u0103s\u00e2nd cu degetul carnea. Astfel se compar\u0103 cu modul \u00een care se simte atunci c\u00e2nd pune\u021bi presiune cu buricul degetului mare \u00een succesiune pe fiecare deget de la aceea\u0219i m\u00e2n\u0103. Astfel tensiunea resim\u021bit\u0103 de buricul degetului mare se schimb\u0103 de la moale la ferm.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
DE CE nu ar trebui s\u0103 \u00een\u021bep\u0103m carnea c\u00e2nd o rotim de pe o parte pe alt\u0103?<\/p>\n
Dup\u0103 pr\u0103jirea celor dou\u0103 p\u0103r\u021bi ale c\u0103rnii se creeaz\u0103 o u\u0219oar\u0103 suprapresiune \u00een interiorul c\u0103rnii. Dac\u0103 se \u00een\u021beap\u0103 acum carnea cu o furculi\u021b\u0103 sucul acesteia se va pierde. Pentru fr\u0103gezime \u0219i un gust des\u0103v\u00e2r\u0219it nu v\u0103 dori\u021bi s\u0103 pierde\u021bi acest suc.<\/p>\n
<\/p>\n
<\/p>\n
Carnea de vit\u0103 trebuie s\u0103 se odihneasc\u0103 5 p\u00e2n\u0103 la 10 minute \u00eenainte de a fi t\u0103iat\u0103 pentru a da timp ca sucul s\u0103 fie re-absorbit \u00een carnea de vit\u0103 dup\u0103 preparare. Pe m\u0103sur\u0103\u00a0ce carnea de vit\u0103 se odihne\u0219te, temperatura intern\u0103 va continua s\u0103 creasc\u0103 cu c\u00e2teva grade.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pentru a determina gradul de frigere al unei buc\u0103\u021bi de carne Angus, <\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":677,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[249,251],"tags":[62,49,54,105,89,106],"featured_image_src":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-content\/uploads\/2016\/06\/21943791_xl.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/676"}],"collection":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=676"}],"version-history":[{"count":16,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/676\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":6004,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/676\/revisions\/6004"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/677"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=676"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=676"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=676"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}