\u00a0mai slab sau mai puternic marmorate<\/a>, vin cu un plus de gr\u0103sime care se g\u0103se\u0219te la exteriorul buc\u0103\u021bii de carne \u0219i care \u00eenvele\u0219te carnea cel pu\u021bin pe o parte.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nAceast\u0103 gr\u0103sime exterioar\u0103 nu se \u00eenl\u0103tur\u0103, nu se arunc\u0103 \u00eenainte de preparare. Ea se tope\u0219te suficient de repede pentru a asigura un mediu propice rumenirii.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Rumenirea e ac\u021biunea care contribuie definitoriu la gustul final al unui steak. Aceast\u0103 rumenire este mai important\u0103 poate chiar \u0219i dec\u00e2t condimentarea, dac\u0103 ne dorim o friptur\u0103 c\u00e2t mai apropiat\u0103 de ideea originar\u0103. Profita\u021bi de gr\u0103sime \u0219i bucura\u021bi-v\u0103 de gustul acesteia, sc\u0103lda\u021bi friptura \u00een gr\u0103simea topit\u0103 \u0219i, dac\u0103 la finalul frigerii mai r\u0103m\u00e2ne pe carne gr\u0103sime g\u0103tit\u0103 insuficient, \u00eendep\u0103rta\u021bi-o \u0219i transforma\u021bi-o \u00een jum\u0103ri, la foc mic. Sunt delicioase \u0219i au nevoie doar de sare pentru a fi perfecte.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Maturare carne vit\u0103 \u00een condi\u021bii optime<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\nArta matur\u0103rii c\u0103rnii de vit\u0103 \u00een sistem uscat a devenit tot mai popular\u0103 \u00een industria culinar\u0103 din ultimii ani. Pe m\u0103sur\u0103 ce tehnologia se dezvolt\u0103, oamenii se simt ca f\u0103c\u00e2nd parte dintr-o lume tot mai mic\u0103, iar m\u00e2ncarea \u0219i cultura gastronomic\u0103 \u00een ton continu\u0103 s\u0103 ne lege.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Metoda de maturare carne vit\u0103 \u00een mediu uscat a fost descoperit\u0103 de c\u0103tre chefi buc\u0103tari \u0219i furnizori de carne de vit\u0103, pentru piese provenite din zona coloanei vertebrale a bovinelor; procedeul era folosit pentru a transforma respectivele piese \u00een delicatese. P\u00e2n\u0103 la inventarea ma\u0219inii de ambalat \u00een vid \u00een anul 1960, existau pu\u021bine metode de maturare a c\u0103rnii de vit\u0103, deoarece \u00een acest proces temperatura controlat\u0103, umiditatea \u0219i calitatea aerului au un rol cov\u00e2r\u0219itor \u0219i trebuie atent controlate.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00cens\u0103 odat\u0103 cu apari\u021bia matur\u0103rii c\u0103rnii de vit\u0103 \u00een mediu uscat, ceea ce a fost bine venit pentru iubitorii de carne nu a fost bine venit pentru furnizori. Suprafa\u021ba expus\u0103 a c\u0103rnii se usuc\u0103 \u0219i creeaz\u0103 o crust\u0103 ce trebuie \u00eendep\u0103rtat\u0103. P\u00e2n\u0103 la finalul procesului, o pies\u0103 de carne pierde p\u00e2n\u0103 la 30% din cantitate, astfel c\u0103 m\u0103celarul pierde 30% din v\u00e2nz\u0103ri. Azi, aproape orice carne de vit\u0103 produs\u0103 \u00een \u021b\u0103rile din Europa de Vest este maturat\u0103 \u00eentr-o pung\u0103 de plastic. Aceast\u0103 metod\u0103 totu\u0219i las\u0103 un u\u0219or gust metalic, la care iubitorii de carne s-au adaptat. Doar recent, odat\u0103 cu cre\u0219terea popularit\u0103\u021bii restaurantelor de tip steakhouse, a fost readus\u0103 \u00een aten\u021bia consumatorilor savoarea DRY AGE.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Sfaturi \u00eenainte, \u00een timpul \u0219i dup\u0103 g\u0103tire<\/strong><\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n\u00cenainte de toate trebuie s\u0103 alegem sortimentul de vit\u0103 potrivit pentru g\u0103tirea steak-ului: piese cu fibr\u0103 fraged\u0103 \u0219i intens marmorate ca antricotul, t-bone-ul, chiulota sau mu\u0219chiul file. Pentru a ob\u021bine cea mai bun\u0103 friptur\u0103 la gr\u0103tar sau la tigaie din aceste piese, ele trebuie g\u0103tite p\u00e2n\u0103 la gradul de frigere rare sau medium rare.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
De asemenea \u00eenainte de g\u0103tirea propriu-zis\u0103 scoate carnea din pung\u0103, tamponeaz-o cu un prosop de h\u00e2rtie pentru a \u00eenl\u0103tura excesul de umezeal\u0103 \u0219i las\u0103 bucata de carne pe mas\u0103 \u00bd de or\u0103 ca s\u0103 ajung\u0103 la temperatura camerei; astfel se va g\u0103ti uniform.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
\u00cencinge bine tigaia sau grill-ul, unge steak-ul cu uleiuri vegetale \u0219i a\u0219az\u0103-l \u00een tigaia \u00a0bine \u00eencins\u0103 \/ \u00een zona de c\u0103ldur\u0103 intens\u0103 a grill-ului. Frige-l bine pe ambele p\u0103r\u021bi, p\u00e2n\u0103 ce se formeaz\u0103 o crust\u0103 sub\u021bire pe \u00eentreaga suprafa\u021b\u0103; \u00eencetine\u0219te focul la mediu\/ a\u0219az\u0103 steak-ul \u00een zona de c\u0103ldur\u0103 medie a grillului \u0219i continu\u0103 g\u0103tirea p\u00e2n\u0103 la gradul de frigere dorit. Acesta se poate verifica prin minute, prin densitatea c\u0103rnii sau cu un termometru de buc\u0103t\u0103rie.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Pentru a \u00eentoarce carnea se folose\u0219te spatul\u0103 de lemn ce nu va \u00een\u021bepa carnea \u0219i va evita scurgerea sucurilor interne ale c\u0103rnii spre exterior, ceea ce ar face s\u0103 rezulte o friptur\u0103 uscat\u0103 \u0219i tare.<\/p>\r\n\r\n\r\n\r\n
Dup\u0103 ob\u021binerea gradului de frigere dorit, \u00eenl\u0103tura\u021bi carnea de pe foc, condimenta\u021bi \u0219i l\u0103sa\u021bi-o s\u0103 se odihneasc\u0103 cel pu\u021bin 10 minute acoperit\u0103. Pentru servire se feliaz\u0103 contra fibrei. Asocia\u021bi steak-ul cu garnituri u\u0219oare de legume la gr\u0103tar sau sotate \u00een tigaie sau salate. Un vin ro\u0219u, intens, bogat \u00een taninuri, va pune bine \u00een valoare savoarea unei fripturi rare sau medium rare \u0219i va transforma servirea steak-ului preg\u0103tit de dvs. \u00eentr-o experien\u021b\u0103 de neuitat, asem\u0103n\u0103toare celor avute la mese festive \u00eentr-un restaurant de lux.<\/p>\r\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
Pentru a avea o friptur\u0103 grozav\u0103, trebuie s\u0103 \u00eencepi cu o pies\u0103 de carne de…<\/p>\n","protected":false},"author":72,"featured_media":16703,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[249],"tags":[],"featured_image_src":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-content\/uploads\/2019\/12\/9_dnm_gallery.jpg","_links":{"self":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16698"}],"collection":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/users\/72"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=16698"}],"version-history":[{"count":10,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16698\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":22270,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/16698\/revisions\/22270"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media\/16703"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=16698"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=16698"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/premiumangus.ro\/blog\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=16698"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}