FIERBERE
ÎNĂBUȘITĂ

FIERBERE
ÎNĂBUȘITĂ

Înăbușirea este similară cu braising, dar carnea de vită este tăiată în bucăți de dimensiuni mai mici și fierte în mai mult lichid. Această tehnică necesită un vas adânc (fie că e oală, cratiță sau tigaie), cu apă, sau alte medii lichide pe bază de apă (bulion, vin, bere) și constă în fierbere molcomă, la foc mic, de obicei vasul fiind acoperit cu un capac. Pentru acest mod de gătire se folosesc în mod frecvent legume iar alimentele sunt servite fără a fi scurse, împreună cu mediul lichid în care au fiert.